Köyceğiz Balı Kekik Balı
Her evin mutfağında kilit rol oynayan ve tüm yemeklere naçizane lezzetler vermesiyle bilinen kekik, arıların mutfaklarında da azımsanmayacak bir yer edinmiştir.
Yaz aylarında Muğla’nın yaylalarında açan kekik çiçekleri, aromatik ve hoş kokusuyla bizlere güzelliklerini bahşeder. Titizlikle çalışan arıcılarımızın bıraktığı kovanlardaki arılar da Köyceğiz Balı Kekik Balı’nı sofralarınıza taşımamız için bizlere yardım eder.
Arılar saf kekik otu çiçeklerinin özünü toplayarak kovanlarına götürür. Böylelikle enzim içeriği oldukça yüksek, baharatımsı tadı ve eşsiz kokusuyla birlikte Köyceğiz Balı Kekik Balı ortaya çıkar.
Isıl işlem görmediği ve filtre edilmediği için, vitaminler, enzimler, antioksidan, antimikrobiyal maddeler ve polen içeriğinden de hiçbir şey kaybetmemiştir. Bu nedenle Çiçek Ballarının kristalize olması doğal bir durumdur
Kekiğin içeriğindeki timol maddesinden dolayı kekik balı anti paraziter bir etkiye sahip olduğu için. Soğuk algınlığının giderilmesine yardımcı olup yaraların iyileşmesine katkıda bulunur. Bağırsak ve mide rahatsızlıklarının iyileşmesinde fayda sağlar. Karaciğer başta olmak üzere mide, astım ve egzama hastalıklarına iyi geldiği bilinmektedir. Köyceğiz Balı Kekik Balı'nın nefes açıcı özelliği olduğu biliniyor.
Kekiklerin açtığı çiçeklerle doğaya güzelliklerini sunması gibi, Köyceğiz Balı olarak bizler de bal tutkunlarına Köyceğiz Balı Kekik Balı’nı sunuyoruz!
Köyceğiz Balı, arılarımızın çalışkanlıkları ve arıcılarımızın büyük özverileriyle döneminde sağılan ballardan numune alınır. Tüm ballarımız düzenli periyotlarla akredite olmuş, Türkiye’nin önde gelen bal alanında uzmanlaşmış hocalarımızın gözetiminde olduğu üniversitelerinde (Hacettepe üniversitesi, Muğla üniversitesi) analiz edilir.
Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’ni esas alarak yaptırdığımız saflık analizlerimizin tümü ürünlerin yanında mevcuttur. Baldaki bu parametreleri ayrı ayrı ele alırsak;
Prolin değeri Köyceğiz Balı Kekik Balı’mızda dominant oranda bulunan bir amino asittir. Bunun miktarı Köyceğiz Balı Kekik Balı’nın kalite kriteridir. Prolin değerinin yüksek veya düşük olması arının Köyceğiz Balı Kekik Balı yapma döneminde doğadan nektar alıp almadığının bir göstergesidir. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’ne göre Köyceğiz Balı Kekik Balı’mızda olması gereken Prolin değeri en az 300mg/kg’dır. Buna göre; Köyceğiz Balı Kekik Balı’mızdaki oran 591.85mg/kg’dir.
Diastaz değeri Köyceğiz Balı Kekik Balı’mızda en fazla bulunan enzimdir. Bu enzim arıların Köyceğiz Balı Kekik Balı’nı olgunlaştırması sırasında midelerinden salgılayarak oluşturduğu ve Köyceğiz Balı Kekik Balı’na aktardığı bir enzimdir. Bu enzimin değeri Köyceğiz Balı Kekik Balı’nda ısıl işlem uygulanıp uygulanmadığının göstergesidir. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’nde Diastaz değeri en az "8” olmalıdır. Buna göre; Köyceğiz Balı Kekik Balı’mızdaki değer "10.72”dir.
Nem değeri Köyceğiz Balı Kekik Balı’nın içerisindeki su miktarını ifade etmektedir. Köyceğiz Balı Kekik Balı’nın olgunluğu ve raf ömrünün belirlenmesinde önemi rol oynar. Köyceğiz Balı Kekik Balı petek gözlerinde arılar tarafından konulduğunda nem oranı yaklaşık %30-35 civarlarındadır. Arılar kovan sıcaklığını dengelemeleri ve kanat çırpışları ile bu nem oranını %20’nin altına indirirler. %20’nin üzerinde olan Köyceğiz Balı Kekik Balı arıcılar tarafından erken hasat edildiğinin göstergesidir. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’nde nem değeri en fazla %20’dir. Köyceğiz Balı Kekik Balı’mızda bu oran %17.68’dir.
Elektriksel iletkenlik, Köyceğiz Balı Kekik Balı’ndaki mineral ve asit içeriğini belirlemek için ölçülür. Köyceğiz Balı Kekik Balı içerisinde bulunan organik asitler, mineral maddeler ve protein miktarına göre elektriksel iletkenlik değişebilir ve bunun sonucunda Köyceğiz Balı Kekik Balı’nın Salgı veya Çiçek Balı ayrımına ulaşılır. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’ne göre Çiçek Ballarında elektriksel iletkenlik en fazla 0.8mS/cm olmalıdır. Köyceğiz Balı Kekik Balı’mızda elektriksel iletkenlik değeri 0.58mS/cm’dir.
Serbest Asitlik ve Ph değeri, Köyceğiz Balı Kekik Balı içerisinde bulunan organik asitler, mineral maddeler, protein ve karbonhidrat miktarına göre belirlenen başlıca elementlerdir. Bu uygulama Köyceğiz Balı Kekik Balı’nın fermantasyonu ve Salgı Balı’nın belirlenmesinde önemli rol oynar. Köyceğiz Balı Kekik Balı’nda bulunan asitler yalnızca Köyceğiz Balı Kekik Balı’nın tat ve lezzetine etki etmezler aynı zamanda Köyceğiz Balı Kekik Balı’da mikroorganizma gelişmesini de önlerler. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’ne göre Köyceğiz Balı Kekik Balı’nda serbest asitlik değeri en fazla 50meq/kg olmalıdır. Köyceğiz Balı Kekik Balı’mızda serbest asitlik değeri 23.85meq/kg’dır.
Hidroksimetilfurfural (HMF), Köyceğiz Balı Kekik Balı içerisindeki HMF oranı Köyceğiz Balı Kekik Balı’nın ısıl işlem görmesi, uzun süreli kötü koşullarda depolama gibi parametrelerin etkisi ile HMF miktarı artar. HMF; Köyceğiz Balı Kekik Balı’ndaki indirgen şekerlerin karbonil grupları ile aminoasitlerin ve proteinlerin amin grubunun kondenzasyonu ile oluşmaktadır. HMF değeri Köyceğiz Balı Kekik Balı’nın tazeliğinin bir göstergesidir. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’ne göre Köyceğiz Balı Kekik Balı’nda HMF oranı en fazla 40mg/kg olmalıdır. Köyceğiz Balı Kekik Balı’nda HMF oranı "16.45”dir.
Köyceğiz Balı Kekik Balı’nda C4 ve Delta C13 değeri; Köyceğiz Balı Kekik Balı’nda C13 analizi başta kamış şekeri, mısır bazlı şeker ve Glukoz bazlı şekerin ispatı için kullanılan en yaygın yöntemdir. Bitkilerin farklı fotosentez döngülerini ele alarak Köyceğiz Balı Kekik Balı’nın ve bal proteininin izotop atomların arasındaki orandan yola çıkarak Köyceğiz Balı Kekik Balı’nda tağşiş yapılıp yapılmadığı hakkında bilgi verir. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’ne göre Köyceğiz Balı Kekik Balı’nda C13 bal ve protein fraksiyonları arasındaki işlem sonucunda C4 şeker oranı en fazla %7 olmalıdır. Köyceğiz Balı Kekik Balı’nda C4 şeker oranı %0.05’dır.
Köyceğiz Balı Kekik Balı’nda şeker profili analizi; Köyceğiz Balı Kekik Balı karbonhidratlı bir gıda olmasından dolayı kuru madde oranının yaklaşık %95-99. Bunun %85-95’ini Fruktoz ve Glukoz oluşturur. Köyceğiz Balı Kekik Balı’na tadını veren bu 2 monosakkarit bitkilerin nektarlarından veya bitkiler üzerinde yaşayan böceklerin salgılarında bulunan sakkarozun invertaz enzimi ile inversiyona uğraması sonucu meydana gelmektedir. Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliği’nde Çiçek Ballarında şeker profili miktar ve oranı en az 100g’da 60g ve Fruktoz/Glukoz oranı 0,9-1,4 arasındadır. Köyceğiz Balı Kekik Balı’mızda Fruktoz+Glukoz 65.26 ve oranı 1.27’dür.
Köyceğiz Balı Kekik Balı’nda Sakkaroz olmamalıdır. Arı topladığı nektardan tamamını inversiyona uğratarak hiç Sakkaroz kalmayıncaya kadar Fruktoz ve Glukoz olarak parçalar. Köyceğiz Balı Kekik Balı’nda Sakkaroz varlığı tağşiş yapıldığının bir göstergesidir.
Polen Analizi; Köyceğiz Balı Kekik Balı’nın kaynağı olan ballı bitkiler türleri ülkemizde büyük bir kaynağa sahiptir. Türkiye’de yöresine göre değişmekte olup yaklaşık 450 bin farklı bitki çeşitliliği bulunmaktadır. Köyceğiz yöresi de Çam Balı’na ev sahipliği yapan önemli bir lokasyondur. Ayrıca yöremizde bulunan arıcılarımız gezginci olduklarından dolayı bahar ayı geldiği zaman Türkiye’nin dört bir yanına kovanlarını bırakırlar. Artık arılar bu bitki zenginliğinin keyfini çıkararak bal yaparlar. Sağımı yapılan bu ballar üzerinde gerçekleştirilen polen analizleri, onların coğrafik ve çiçek kökenlerinin bulunmasında yararlı bilgiler sunar. Polen analizi sonucunda o yöredeki nektarlı bitkilerin tayini, Köyceğiz Balı Kekik Balı’mızın isimlendirilmesi, Köyceğiz Balı Kekik Balı’mızın kalitesi ve verimi belirlenmektedir.
Köyceğiz Balı Kekik Balı’mızda Fenolik ve Antioksidan analizi; Antioksidanlar vücutta serbest radikallerin oluşumunu engelleyerek hücrenin zarar görmesini önleyen bileşiklerdir. Bu reaksiyonlar yiyeceklerde toksik olabilmekte ve sağlık problemlerine sebep olabilmektedir. Kısaca antioksidan aktivite vücuttaki oksidatif reaksiyonları azaltabilmektedir. Köyceğiz Balı Kekik Balı’nın enzimatik ve enzimatik olmayan antioksidanlarca zengin olduğu bilinmektedir. Köyceğiz Balı Kekik Balı’nın bileşiminde bulunan flavonoidler ve fenolik asitler ile bunun yanında tokoferoller, alkaloidler, askorbik asit gibi antioksidan etkiye sahip bileşiklerce zengindir. Köyceğiz Balı Kekik Balı’nın rengi genel olarak içeriğinde bulunan karotenoid ve flavonoidlere bağlıdır. Koyu renkli balların antioksidan madde içeriği fazladır. Kısaca bal antioksidan yönünden zengin bir gıda olup yöre ve mevsime göre değişkenlik gösterebilir. Köyceğiz Balı Kekik Balı’mızda fenolik bileşiklerin oranı mgGAE/kg cinsinden 623.33’dür.